Gutes Kochen beginnt mit exzellenten regiofrischen Zutaten. Unser Bio-Küchenchef Sven Balzer und sein Team fängt damit im 3km entfernten und zur Familie gehörenden Herrmannsdorf an, wo wir unser Bio-Fleisch, Wurst und Schinken, den Bio-Rohmilchkäse, das Schweinsbräu und frisches Saisongemüse beziehen. Seit 2010 kommt von Frühjahr bis Herbst ein guterTeil aus unserer eigenen Sonnenhausener Küchen-Gärtnerei. Bio-Brote und -Brötchen backen wir teilweise selbst aus Natursauerteig, Desserts und Kuchen werden von unserem Patissier frisch gefertigt.

Wir kochen aufgrund unserer Lebenseinstellung kompromisslos nur Bio. Auch Bier, Wein, die Säfte und die Erfrischungsgetränke sind Bio. Bis auf ein paar Ausnahmen (Single Malt Whiskys und einige must-have-Liköre zum Beispiel) sind auch die "harten Sachen" Bio, zum Beispiel alle Obstbrände und der alle Geschmacksrekorde schlagende Gin. Unsere EU-Bio-Kontrollstelle für die Gastronomie ist ABCert, die unseren Einkauf  jährlich und auch unangemeldet stichprobenweise kontrolliert.

Wichtig zu erwähnen: wir verzichten bewusst auf vorgefertigte tiefgefrorene Fertigzutaten, was anderswo üblich ist und nur Einheitsgeschmack hervorbringt. Alles ist frisch zubereitet. Sie geniessen immer gesunde saisonale Gerichte aus feinsten Produkten der Region.